【聰明做好食材管理】如何清洗蔬果、花椰菜,保留營養又安心-養生達人陳月卿 分享蔬果清洗秘訣

2020/07/07
【聰明做好食材管理】如何清洗蔬果、花椰菜,保留營養又安心-養生達人陳月卿 分享蔬果清洗秘訣
每天應攝取多元蔬果,但很多人擔心農藥殘留的問題,而對吃全食物卻步。除了注重食材來源以外,回家後更需要正確清洗,新鮮蔬果要如何處理才能吃得安心呢?

一顆蘋果含有389種植化素、一根胡蘿蔔含有490種植化素,絕大部分都在表皮或接近表皮的地方。

削掉皮再吃,會浪費多少營養呢?

不過,有很多人擔心農藥殘留的問題,而對吃全食物卻步。

其實這中間沒有對錯,吃得安心最重要。

新鮮蔬果要如何才能吃得安心呢?

1. 來源很重要

所以一定要關心自己吃的食物,是怎麼來的。近年來政府推動農產履歷,以及生產者直接與消費者互動,都能讓消費者更清楚食物的種植和處理過程。

2. 好好清洗

精力湯食材多是生鮮蔬果,為了避免細菌、寄生蟲引發感染,事前的清潔必須格外謹慎。

做好「食材管理」,可以讓準備工作變得很有效率。

★有皮的蔬果:

像是番茄、葡萄、芭樂、梨子,我會先沖掉灰塵,再在半盆水裏噴兩下天然的「橘寶洗淨液」,稍加浸泡,將農藥解離,再用清水沖洗乾淨,最後用流動的過濾好水沖洗15分鐘,瀝乾之後放保鮮盒保存,要用時再分切。

★皮比較厚或硬的食材:

如蘋果、甜菜根、胡蘿蔔、檸檬、蓮藕等,除了浸泡在橘寶稀釋溶液的時間會稍微拉長3~5分鐘之外,還要進行 「刷皮去蠟」工程,利用硬毛鬃刷或木漿海綿, 去除表層的食用蠟和髒汙。


🔼像蘋果皮有蠟,刷洗完如果還有殘留一些,不放心的人可以用小刀輕輕刮除;也有人用50-60度的熱水沖,再用粗的擦手紙用力摩擦去除。
由於食品加工專家說蘋果的臘是食用臘,吃下去可以隨糞便排出,所以我通常浸泡、刷,之後沖洗乾淨就直接用了。


🔼清洗蓮藕

洗根莖類

🔼洗根莖類

★表皮凹凸不平的蔬果:

像是小黃瓜、青椒、苦瓜等不易洗淨的蔬果,則建議以軟毛刷子或木漿海綿刷洗過,沖洗乾淨後,再用流動的過濾好水沖洗15分鐘。

洗凹凸不平類蔬果

洗凹凸不平類_清洗苦瓜

★不吃外皮的水果:

鳳梨、木瓜、橘子、柳橙、奇異果等,我也會洗過再切,以免外皮的髒污污染果肉。

★葉菜類:

切忌浸泡,尤其不要加鹽浸泡,以免溶解於水中的農藥又從葉片的斷裂面滲入,反而囤積毒素。最好的辦法還是不斷地以流動的水沖洗, 稀釋表面的農藥濃度。 我通常會把買回來的蔬菜,先用自來水沖掉泥土和灰塵,接著按照生長形態, 根在下、葉在上,放在盆中用流動過濾好水沖洗15分鐘。

洗葉菜類

★高麗菜和捲葉萵苣:

則會剝除外面老葉,在根部劃十字,創造一個新傷口, 讓它的葉片吸收純淨的好水,自我潔淨。 沖洗乾淨後、瀝乾, 就可以裝在保鮮盒放冰箱保存。要用的時候拿出來,摘除不可食用的部分,再用流動的過濾好水沖洗一下,就可以分切放進調理機或下鍋了。

🆙★花椰菜清洗:

花椰菜的農藥多、不易清洗, 而且花穗裡頭容易藏小蟲。

1. 我會取一盆好水,噴1噴 橘寶,把花椰菜頭浸泡在橘寶稀釋液中1分鐘,

2. 然後沖洗乾淨,再一株株切開,

3. 換好水沖洗至少3-5分鐘,

4. 把水瀝乾,等40分鐘後再煮熟。

因為生的青花椰菜在切好或咀嚼時,所含蘿蔔硫素的前驅物質就會跟黑芥子酶混合,釋出蘿蔔硫素;一旦先煮熟,黑芥子酶就會失去活性,無法形成蘿蔔硫素,所以處理任何十字花科蔬菜,切好後等40分鐘再煮很重要。

清洗花椰菜

★芽菜類:

由於生長期短,幾乎沒有化肥、農藥問題,可用流動的過濾好水沖洗15分鐘,瀝乾之後用保鮮盒放冰箱冷藏。

至於化療或免疫力較差的人,可將水燒開後關火,將蔬菜 放入水中快速汆燙一下,這樣也可以去除蟲卵的疑慮。

清洗芽菜

文章來源:陳月卿Blog

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